BOHNEN
Die Herstellung von Bohnen
Im ersten Arbeitsgang werden die grünen Strauchbohnen von Blättern, Ranken und Stielen befreit. Die Bohnen werden gewaschen und fein und gleichmäßig geschnitten, kurz blanchiert und unter Zugabe von Salz in große Gärbbehälter eingelegt. Die nun folgende Gärung erfolgt durch Milchsäurebakterien, die den Zucker im Weißkohl in Milchsäure umwandeln. Ist der Säuregrad erreicht, der für Aroma und Bekömmlichkeit entscheidend ist, werden die Bohnen den Gärbehältern entnommen und in Beutel abgefüllt. Alternativ werden die Bohnen zu unserem leckeren Eintopf verarbeitet oder unter Zugabe von Salz abgepackt.
ROTKOHL
Die Herstellung von Rotkohl
Am Anfang der Rotkohlherstellung steht das Ausbohren der Strünke sowie das mechanische Putzen der Kohlköpfe, das bei Leuchtenberg der Qualität zuliebe von manuellem Nachputzen begleitet wird. Um eine besonders gute Konsistenz und Optik zu erreichen, werden die Kohlblätter in lange feine Streifen geschnitten. Entscheidend für den jeweiligen Geschmack des Produktes ist die Würzung. Beim Leuchtenberg Rotkohl ist es der Aufguß aus besonders aromatischem Rotweinessig mit ausschließlich natürlichen Gewürzen und Zutaten, der ihm seine besondere Note verleiht. Der sorgfältig geschnittene Rotkohl wird in diesem Aufguß schonend gekocht. Schließlich wird der Rotkohl in Beutel abgefüllt. Durch die anschließende Pasteurisation ohne Konservierungsstoffe wird der Rotkohl haltbar gemacht.
Sauerkraut
Die Herstellung von Sauerkraut
Im ersten Arbeitsgang wird der Weißkohl von den äußeren grünen Blättern befreit. Der Strunk wird ausgebohrt und der Kohl sorgfältig geputzt. Die so vorbereiteten Kohlköpfe werden fein und gleichmäßig geschnitten und unter Zugabe von Salz in große Gärbbehälter eingelegt. Die nun folgende Gärung erfolgt durch die im Kraut enthaltenen Milchsäurebakterien, die den Zucker im Weißkohl in Milchsäure umwandeln. Ist der Säuregrad erreicht, der für Aroma und Genuss entscheidend ist, wird das Kraut den Gärbehältern entnommen und der Weiterverarbeitung zugeführt, entweder direkt frisch in Eimer und Klarsicht Beutel abgepackt oder kurz erhitzt (blanchiert) um die Gärung zu beenden und in Beutel abgefüllt. Das Sauerkraut wird durch Pasteurisation, d. h. ohne Verwendung von chemischen Zusätzen haltbar gemacht (so schreibt es auch das Gesetz vor). Durch vorsichtiges Erhitzen bleiben beim Pasteurisieren der natürliche Vitamin-C-Gehalt und der frische Geschmack des Krauts weitgehend erhalten.
ROTKOHL
SAUERKRAUT
Bohnen
BOHNEN
SAUERKRAUT
ROTKOHL